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| 良質の大豆を一晩水に浸け、臼で摩り煮たてます。 その後おからを取り除き豆乳を作ります。 その豆乳を大釜で加熱すると表面に皮膜ができます。 それを丁寧に引上げたものがゆばです。 ですからゆばは大豆加工食品の中でも最も 繊細な食品とされているのです。 |
【ゆばとは】 【ゆばの由来】 【ゆばの工程】
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