滋賀の生湯葉専門店。作りたての生ゆばを食卓へお届けします。

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■湯葉入り豆乳ゼリー＆生湯葉セットをお買い上げいただきありがとうございます。

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湯葉入り豆乳ゼリー＆生湯葉セット

ゼリー美味しかったです(＞Π＜)

ちーたん （女性） │ 評価：★★★★★│ 投稿日時：2015/01/30 16:08:06

■ショップからのコメント

ちーたんさま。レビューお書きくださいましてありがとうございます。

湯葉入り豆乳ゼリーを気に入っていただけて嬉しいです。

当店の「湯葉入り豆乳ゼリー」は、湯葉屋さんだから作ることができる商品です。それは、なぜかというと、湯葉を製造する過程で生まれる特別な豆乳を使用しているからです。

豆乳は煮詰めることで色合いが濃くなり、味も濃厚で甘みを増していきます。

ただし一気に加熱するとたんぱく質が固まってモロモロの豆乳になってしまうので煮詰めることが難しいのです。

湯葉を作る場合は、沸騰しない温度を保って加熱し続けるので、じっくりと時間をかけて豆乳を煮詰めることが出来ます。

ゆっくり時間をかけて煮詰められた美味しい湯葉用の豆乳には、独特の風味と甘みが生まれ、まるで、生クリームや牛乳などの乳製品が入っているかのような、クリーミーでコクのある豆乳になるのです。

生湯葉・豆乳・ゼラチン・てんさい糖のみという驚くほどシンプルな材料なのに、ナチュラルな甘さとクリーミーなコクのあるゼリーが作られるというわけです。

ゼリーに適した美味しい豆乳を使うだけでなく、
生湯葉専門店ならではの、柔らかな生湯葉入りなのが、嬉しいところ。

とろ～りコクのあるゼリーと絡まって、程よい
甘味が広がります。

商品の開発過程では、どのようにして生湯葉をゼリーとからめるか・・・ということに試行錯誤しました。

ともすれば、ただ、ひらひらと生湯葉が浮いているだけ・・・。
とってつけたように、湯葉が入っているだけ・・・。

そんな風になっていたのです。

湯葉がゼリーとトロリと絡むようにするために、少し粘度をつけたほうがいいのかもしれないと、てんさい糖をシロップにして、生湯葉をシロップ浸けにしてみました。

すると、シロップ漬けにするのと、しないのとではぜんぜん違う食感に仕上がりました。

こうして湯葉屋さんならではの「生湯葉入り豆乳ゼリー」が出来ました。

味はコクのある豆乳の風味が生きた「プレーン」と「抹茶」の2種類あります。

ゆばふじの商品は、どの商品も素材の味を生かし、添加物なども必要最低限以外は使用しないことをコンセプトに作っております。

なので、抹茶も着色料や香料、粉を溶かすための薬液なども使わずに作っておりますので、色は、豆乳に溶かした自然な抹茶の色。また、容器の底に抹茶が沈殿していることもあるかもしれませんが、ご理解いただければと思います。品質には問題ございません。

ちーたんさんがご注文下さった「豆乳ゼリー＆生湯葉セット」は、スイーツとして楽しめる豆乳ゼリーの他、当店自慢の刺身で美味しい「生平湯葉」と、他では買えない当店オリジナルの「クリームゆば」がセットになった、まさに大豆のおいしさをぎゅっと詰めたセットになります。

ぜひ、ゆばふじ自慢の逸品を今後もよろしくお願いいたします。

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